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蕪湖名益餐飲管理有限公司

團(tuán)餐配送-蕪湖企業(yè)團(tuán)餐配送-蕪湖名益食堂承包

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  • 主營(yíng)產(chǎn)品:餐飲管理,餐飲配送
  • 公司地址:蕪湖市鳩江區(qū)官陡門路98號(hào)博通科技園名益餐飲管理有限公司
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今天我們工作餐配送的菜譜里又加了一道海帶豆腐湯,下面介紹一下做法:

食材:嫩豆腐1塊,海帶結(jié)100g,白蘑菇50g,干蝦米10g,濃縮雞汁1大勺。

做法:

1.豆腐切成5厘米見方的小塊,海帶結(jié)切菱形片,白蘑菇切片。

2.鍋中放入500ml清水燒開,加入一大勺濃縮雞汁,攪拌均勻。

3.將切好的豆腐塊放入湯中。

4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火,將海帶片放入湯中。

5.加入洗凈瀝干水分是干蝦米。

6.再加入切片的白蘑菇,攪拌均勻。

7.中火煮3分鐘,加入適量雞粉調(diào)味即可。




蕪湖團(tuán)餐配送菜譜——冬筍小炒肉


食材

豬肉、冬筍、大米、美人椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香油黃酒、生抽、蠔油、白糖、蔥姜

做法

1.食材處理:將后臀尖切成薄片,加入1勺生抽充分抓勻,腌制5~10分鐘。

肉片千萬(wàn)不要切太薄,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煸炒會(huì)失去口感

2.輔料處理:蔥姜切片、冬筍切大片。

3.冬筍焯水:在鍋中放入清水、一小撮大米,然后加入蔥姜片、冬筍片,焯煮5分鐘左右撈出控水。

4.炒制:鍋內(nèi)放底油,下入腌好的肉片,蕪湖員工團(tuán)餐配送,小火煸炒至肉片上焦黃色,然后放入冬筍一起小火煎炒,潷出多余油脂。

在放入冬筍之前,需要去掉多余的香料

5.調(diào)味:在鍋內(nèi)放入2種關(guān)鍵的醬料:1勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬稍加煸香,然后依次加入蔥姜、生抽、黃酒、蠔油、白糖。

醬料里已有一定的鹽分,所以這道菜無(wú)需加鹽

6.完成:蕞后加入美人椒繼續(xù)保持中火煸炒,撒入青蒜,滴幾滴香油翻炒均勻,這道下飯神菜冬筍小炒肉即可完成出鍋~








蕪湖團(tuán)餐配送菜譜——糖醋帶魚

食材:帶魚 / 蔥姜蒜 / 青紅椒 /黃豆醬油 / 料酒 / 米醋 / 白糖 / 鹽 / 玉米淀粉

做法

帶魚處理:帶魚去黑膜、貼骨血,蕪湖團(tuán)餐配送企業(yè),一面魚頭剞斜刀,翻面每剞三刀,再切段。

腌制:帶魚放入碗中,再加入大段蔥姜、料酒、2克鹽,拌腌均勻。之后將帶魚放在淀粉中裹勻,輕攥帶魚,讓帶魚吃透粉子。

糖醋汁:碗中放入蔥姜蒜(比例為:2:1:3),24克料酒,蕪湖團(tuán)餐配送,16克黃豆醬油,24克米醋,24克白糖、3~4克鹽,調(diào)勻后,加入8克玉米淀粉,清水(汁量的五分之三)。

鍋中倒油,油溫4~5成熱,改小火放入帶魚,再改大火,定形后撈出,油溫升高,蕪湖營(yíng)養(yǎng)團(tuán)餐配送,再下鍋炸至金黃色。

炒制:鍋中放底油,下入青紅椒、糖醋汁,熬開起泡后,下入帶魚,翻炒均勻即可。




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